“
用这么烦的尹总厨，对这些还是有些把的。”尹宏斌听，这才想起林旭在案也有定的造诣，笑着说：“那加蓬灰？”
记邮件找地址: dz@AIMOXS.COM
“行。”
林旭估算了刚刚和的面，概两斤左右，用小勺子到蓬灰袋子里挖了，掉多余的蓬灰，倒了碗中。
尹宏斌看，电子秤显示了“8”的字样，分毫差。
欣的看了林旭两眼，老谢这位师有点东西。
怪得总厨收为徒呢，这么好的苗子，是自己遇，应该也会厚着脸收吧？
接着，林旭又用勺子往碗里加了半勺。
电子秤的“8”子成了“32”。
比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰对应的是24克，加在起正好是32克。
“好手艺！林师傅这手堪比电子秤。”
林旭笑了笑：
“熟能生巧而已，今天算是在尹总厨面班门斧了。”说完才反应：
“对了尹总厨，斤面用12毫升就行了，按理说这两斤面概用24毫升，为什么32毫升？”蓬灰和的比例是没错，但这么，每次都会多几克。
按说这么多索的法，应该犯这种错误的。
尹宏斌拿着勺子在蓬灰中搅几，让蓬灰化开，然把碗端给了林旭：“仔观察就懂了。”
林旭接看了几眼，这才发现碗底有沉淀。
“蓬灰在制作中会有杂质掺去，所以每次调时候多调些，把杂质这部分预留。”原如此，怪得是1：3的比例呢，正好有三分之是杂质部份需丢弃。
这些都是无数拉面师傅的经验。
“从清朝中期牛面由中原的怀庆府，也就是个名博的县传到兰州，西北的厨师直在索着改良，并制定了牛面的制作标准。”林旭笑着说：
“去老吃兰州拉面，今天就尝尝尹总厨的牛面，看跟兰州拉面有什么区别。”尹宏斌笑了笑：
“区别肯定是有的，至少牛面里的片会切那么薄。”蓬灰得清澈时，用勺子将中层的舀，够24毫升放在边备用。
等面已经饧得差多了，尹宏斌将面团重新放在工作台，手叉，用拳头摁着面团往外搓，把表面得光的面团搓开。
将三分之的蓬灰在面。
接着将面团折起，继续用拇指的部向推，把面团推成个个面剂子，让蓬灰更好的被面团收。
把面剂子重新成光的面团，再将、折叠、推开、成面团的步骤重复两次，将蓬灰完全加到面团中，和面和饧面的步骤才算结束。
加了蓬灰，面团得且光。
“面就可以开始溜条了。”
蓬灰能让面有弹，但有时效，所以最的蓬灰，随用随加比较好。
尹宏斌将案板的面团搓成条，搓的时候工作台抹油，然会有发黏的觉。
搓好提着面的两头，甩，让条形的面团成状。
放在案板，重新搓，再次成条，提着两头，再次让面团绕成状，方向跟第次相反。
这步林旭倒是明，用案的话讲就是“顺筋”，让面团的筋更加顺畅，这样才能抻成面条。
反复顺筋之，面团的筋更加明显。
尹宏斌再次把面团搓成稍微点的条，开始拉面了。
往工作台撒了点面，从面团揪起团面剂子，搓成圆柱形的条，再用手的拇指把两头起，在虎的部位，向两头抻。
边抻边在撒了面的案板摔打，拉扣到左手，第扣就了。
第扣用右手食指抻着两面的中间，重新往两头抻，这样扣扣的作了起。
林旭看的很认真。
发现每次开始拉之，尹宏斌都会将左手抓着的面团转，把手指挤的部位卷到面团。
而从第四扣开始，右手已经从食指成了手背抻。
抻的时候手背还保持圆弧，可能让面条受更加均匀，而是作用在某点导致面条断裂。
