“
靠，怪得咸鱼茄子煲好吃呢，这么多猪肥膘加去，就算菜帮子也能得让直流。”
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林旭忙活的时候，马志强直在边守着。
见到锅里的猪肥膘，擅锅菜的总算知咸鱼茄子煲好吃的秘密了。
这菜虽然看似只有茄子这种蔬菜，料也只有点点腌渍的咸鱼，但谁能想到里面会有猪肥膘呢。
很多喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因。
然而事实，这所谓的素菜比般菜的热量都截。
林旭笑着说：
“素菜想好吃，油脂是必可少的，哪怕是松茸那种端食材，也得用油脂烹饪才能达到最好的。”
猪肥膘被炸得表面焦黄时，林旭端着准备好的蒜、生姜、小米椒倒锅里翻炒。
这些料头在猪油中爆，能把猪油中的异味去除净，菜品的味会更加浓郁。
料头爆，倒入生和老，再放入些蚝油，小勺食盐，小勺糖，搅拌均匀把咸鱼粒倒去。
加两碗熬煮，让料头和和咸鱼中的鲜味融入到汤中。
烧开，将清中浸泡着的茄条捞放锅里，翻拌均匀盖锅盖焖两三分钟，让汤渗入到茄子中。
三分钟，打开锅盖，股浓郁的鲜味从锅里飘了，周围的几个帮厨被这味，忍住咽了。
此时，锅里的汤已经眼可见的浓稠了少，茄条也得了，在沸腾的汤中巍巍的。
那浓郁的味，让这菜得更加起。
这个时候茄子已经得非常烂，再用勺子翻拌很容易让茄子裂，影响菜品卖相。
所以想翻，就需用晃锅的方式了。
抓着锅柄用转炒锅，让菜品顺着炒锅的开始开转，用这种方式达到翻拌的目的，同时也加分的蒸发，让汤得更粘稠些。
等汤收得差多了，端着炒锅离开灶头。
马志强已经在旁边的灶将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品盛去，的瓦煲将菜品行二次加热，味更加浓郁。
这个这个机会撒把葱末，盖瓦煲的盖子，菜。
饭店讲究效率，现在已经很少全程用瓦煲这类煲制类菜品了，基本都是得差多了再转移到烧得的瓦煲中。
这些是员工吃的，用的都是号瓦煲。
是在店里新，那就得换成小号瓦煲了，然影响其它菜品的销量。
咸鱼茄子煲好，林旭把锅洗，又将准备好食材的手包菜了。
